龙口粉丝的来源可追溯至2000多年前。春秋战国时期，齐国军事家孙膑为适应军旅作战之需，首先调制出粉丝，后其制作工艺在民间广为流传。龙口市（原黄县）境内春秋战国时期属齐国，公元前221年，秦置黄县，属齐郡。秦、汉时期，粉丝制作技术便在黄县境内繁衍发展，并形成一套完整的生产工艺。至宋代，境内民间以绿豆为原料的粉丝加工已很普遍。明朝初期，黄县生产的粉丝已销往海外，在墨西哥西海岸发现的一块残碑上，清楚地记载着明永乐年间一位黄县粉丝商在此发展的情况。明末清初，龙口港已有船舶与南北方港口通航，“渔货客船常集于此”。境内生产粉丝的粉坊越来越多，规模也越来越大，粉丝经营日益活跃。境内所产绿豆粉丝，概由龙口粉庄收购、包装，经龙口港运销国内外，由于质量上乘，受到海内外用户的青睐，声誉不断扩大，“龙口粉丝”品牌由此产生。清同治版《黄县志》记载：1691年（清康熙三十年），当地官府已开始征收粉丝税，并成为最重要的财经收入之一。

1851～1860年，龙口开设的“源兴义”、“通伯泉”等粉庄已具规模，并在香港设立了“洪泰”经销站，与国内外客商进行粉丝交易。由于“龙口粉丝”深受海内外客户欢迎，出口量增加，吸引周边地区绿豆粉丝向龙口集散，带动了招远等邻县粉丝业的发展。1860年后，招远等县生产的绿豆粉丝开始以“龙口粉丝”的品牌从龙口港出口。1914年龙口开埠后，当地专门经营粉丝的粉庄发展为50多家，成为百业之冠。1927年，龙口经营粉丝的商号达128家，境内生产粉丝1.5万吨。粉丝出口13107吨，占全国粉丝出口量的62%，占全县出口物资的86%。龙口成为名副其实的粉城。黄县成为“龙口粉丝”的发源地，主产地和集散中心。“龙口粉丝”由龙口港而得名，其成名至今已有300多年历史。

2002年龙口粉丝获得原产地保护。按规定，在龙口、招远、蓬莱、莱阳、莱州(上述五市均是烟台下属的县级市)地域内的粉丝生产企业，经审核批准后，可以使用“龙口粉丝”原产地域保护。龙口粉丝的国家标准规定，只有用绿豆或豌豆加工的粉丝，才能称为“龙口粉丝”。按照龙口粉丝原产地保护的相关规定，在龙口、招远、蓬莱、莱阳、莱州等地生产的粉丝，只要是经过相关部门的批准，并且按龙口粉丝国家标准来生产，达到龙口粉丝的质量要求，都可以称作龙口粉丝。